Gesunde Woche im Südbad - Rezepte

Gemüse-Käsewaffeln mit Bohnen-Nusscreme (10 Stück)

Zutaten

10 Eier

300 g Bergkäse (oder ein anderer würziger Käse)

300 g Karotten

100 g Petersilienwurzel

250 g Dinkelvollkornmehl

½ Bund Schnittlauch

Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver

1 Dose Cannellini-Bohnen

1 Knoblauchzehe

50 g gemahlene Haselnüsse (oder andere Nüsse)

Kresse, Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Für die Bohnencreme die Bohne abtropfen lassen und in einem hohen Gefäß zusammen mit der Knoblauchzehe pürieren. Anschließend die Nüsse unterrühren und mit Salz und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
2. Die Eier in einer großen Schüssel verschlagen. Den Käse reiben und zufügen. Das Gemüse waschen, schälen und feinreiben. Ebenfalls in die Schüsseln geben. Das Mehl dazu sieben und gründlich unterrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, zugeben und den Teig mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und dann jeweils möglichst dünn in ein Waffeleisen füllen und 5-7 Minuten ausbacken.
5. Die Waffeln in einzelne Herzchen teilen, einen Teelöffel der Creme draufgeben und nach Belieben garnieren.

 

Blumenkohlsalat (im Salatblatt)

Zutaten (für 4 Personen)

½ Blumenkohl

1 Zitrone

1 Lauchzwiebel

150 g Kirschtomaten

½ Chilischote

70 g Cashewkerne, geröstet

Ca. 5 EL Olivenöl

30 Blätter Basilikum

80 g Parmesan

Salz

Salatherzen und Räuchertofu zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Den Blumenkohl gründlich waschen und die Blätter entfernen (diese können für andere Rezepte verwendet werden). Mit einem Messer den Blumenkohl „schälen“, dabei so fein wie möglich vorgehen. In einer Schüssel sammeln und salzen.
2. Die Zitronenschale abreiben und zufügen, den Saft ebenfalls hineinpressen. Lauchzwiebel in feinste Ringe schneiden, die Chilischote entkernen und fein würfeln und die Nüsse grob hacken. Alles zum Salat geben.
3. Die Tomaten achteln, den Basilikum zupfen und den Parmesan bis auf ein kleines Stück zu Garnieren reiben. Alles rein in die Schüssel, ordentlich Olivenöl dazugeben.
4. Alles miteinander vermengen und abschmecken.
5. Zum Servieren bieten sich kleine feste Salatblätter als Schälchen an, dann kann der Salat direkt aus der Hand gegessen werden, ein paar dünne Scheiben Räuchertofu passen als Topping.

 

Riesenwraps mit Feta, Oliven, Paprika und Gurke

Blechpfannkuchen für Wraps (3 Backbleche)

Zutaten für die Wraps

400 g Vollkornweizenmehl

700 ml Haferdrink/Milch

1 Ei

2 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry 

 

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren, kräftig würzen und eine Stunde stehen lassen.
2. Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Teig auf drei mit Backpapier belegten Blechen 8 Minuten backen.
3. Abkühlen lassen und vorsichtig vom Blech lösen und in der Mitte halbieren.

 

Zutaten für den Belag

500 g Naturfrischkäse

400 g Feta

2 rote Paprika

1 gelbe Paprika

2 Salatgurken

300 g Oliven

3 große Lauchzwiebeln 

12 Zweige Thymian

30 g Rucola

Salz, Pfeffer

Schale von einer Zitrone

Zubereitung

1. Das Gemüse, waschen und entkernen (auch die Gurke) und in so kleine Würfel wie möglich schneiden. In einer Schüssel vermischen. Die Oliven gründlich abtropfen lassen und kleingehackt zu dem Gemüse geben. Die Blätter vom Thymian zupfen und zugeben, die Zitronenschale auch dazu reiben.
2. Den Frischkäse in einer Schüssel glattrühren und den Feta hineinbröseln und unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
3. Den Rucola waschen und trockenschleudern.
4. Die gebackenen Pfannkuchen einmal halbieren. Die sechs Stücke nun mit dem Feta-Frischkäse einstreichen. Das Gemüse dünn darauf verteilen, oben einen kleinen Streifen freilassen, dieser dient als „Kleber“ für die Rolle.
5. Nun den Pfannkuchen fest aufrollen und anschließend in Scheiben schneiden und servieren.